Deze Tomaat en Mozzarella Risotto is een heerlijke reis door de levendige smaken van Italië, perfect voor een voedzame avondmaaltijd die de essentie van de mediterrane keuken vastlegt. De romige rijkdom van verse mozzarella vult de pittigheid van geplette tomaten perfect aan, waardoor een gerecht ontstaat dat zowel troostend als bevredigend is.
Advertentie::
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
- 3¼ kopjes biologische groentebouillon
- 1 el ongezouten boter
- ½ kopje fijngehakte ui
- 1 el fijngehakte verse knoflook
- 1¼ kopjes Arborio-rijst
- ¾ kopje ingeblikte geplette tomaten
- 2 oz verse mozzarella, fijngehakt (ongeveer ½ kopje)
- ¼ tl versgemalen zwarte peper
- ⅛ tl koosjer zout
- 2 kopjes verse baby-spinazie, gescheurd
- ¼ kopje fijngehakte verse basilicum
- 4 tl extra vierge olijfolie, verdeeld
Instructies:
- Begin met het verwarmen van de biologische groentebouillon op laag vuur in een middelgrote steelpan; houd het warm op laag vuur.
- Smelt in een ruime steelpan op middelhoog vuur de boter. Bak de fijngehakte ui en fijngehakte knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn, regelmatig roerend. Voeg Arborio-rijst toe; kook nog 1 minuut terwijl je voortdurend roert.
- Voeg geleidelijk ½ kopje bouillon toe aan de rijst; kook 5 minuten of totdat de vloeistof bijna is opgenomen, voortdurend roerend. Zet 1/3 kopje bouillon apart. Ga door met het toevoegen van de resterende bouillon, ¼ kopje per keer, voortdurend roerend totdat elk toevoegsel is opgenomen (ongeveer 22 minuten).
- Voeg de geplette tomaten toe; kook nog 1 minuut. Voeg de gehakte mozzarella, zwarte peper en zout toe, roer tot de kaas smelt. Haal van het vuur; vouw voorzichtig het gereserveerde 1/3 kopje bouillon, gescheurde baby-spinazie en fijngehakte verse basilicum erdoor.
- Verdeel 1 kopje heerlijke risotto over elk van de 4 ondiepe kommen. Net voor het serveren, druppel 1 theelepel extra vierge olijfolie over elk portie.
Voedingswaarde (per portie):
- Calorieën: 362
- Vet: 11,5 g
- Verzadigd vet: 4,5 g
- Cholesterol: 19 mg
- Natrium: 599 mg
- Koolhydraten: 57,5 g
- Vezels: 4,4 g
- Eiwit: 8,8 g
Houd er rekening mee dat de hier verstrekte voedingswaarden een benadering zijn en kunnen variëren afhankelijk van factoren zoals de merken van gebruikte ingrediënten en portiegroottes.
Advertentie::
Kooktips:
- Gebruik verse mozzarella van hoge kwaliteit voor een romige en luxe textuur.
- Gescheurde verse basilicum voegt een geurige toets toe; voeg het vlak voor het serveren toe om de smaak te behouden.
- Druppel vlak voor het serveren een beetje extra vierge olijfolie voor een finishing touch van rijkdom.