Trakteer jezelf op een voedzaam gerecht dat de aardse smaken van cremini champignons, de levendige essentie van Toscaanse boerenkool, en de rijkdom van Parmigiano-Reggiano combineert in een troostende bruine rijst risotto. Deze romige Boerenkool en Champignon Bruine Rijst Risotto is een heerlijke mix van texturen en smaken, perfect voor een gezellige lunch of diner.
Advertentie::
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
- 1 liter paddenstoelenbouillon
- 1 liter groentebouillon
- 1/4 kop extra vierge olijfolie, plus extra om te druppelen
- 280 gram cremini champignons, dun gesneden
- Fijn zeezout
- Peper
- 340 gram Toscaanse boerenkool, ontdaan van stelen, bladeren in stukjes van 1/2 inch gesneden
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 gele ui, fijngehakt
- 2 kopjes zoete bruine rijst
- 1 kop droge witte wijn
- 1 eetlepel gehakte tijm
- 1/3 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano kaas, plus extra voor serveren
Instructies:
- Bereid de Bouillons voor: In een steelpan, combineer paddenstoelen- en groentebouillons en breng ze zachtjes aan de kook. Houd het mengsel warm gedurende het hele kookproces.
- Champignons sauteren: Verhit in een grote geëmailleerde gietijzeren stoofpot 1 eetlepel olijfolie. Voeg de dun gesneden cremini champignons toe, breng op smaak met zout en peper, en sauteer tot ze een heerlijke gouden kleur hebben, ongeveer 5 minuten. Doe de champignons in een kom.
- Boerenkool slinken: Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de stoofpot. Voeg de gehakte Toscaanse boerenkool toe en kook tot het slinkt, wat ongeveer 3 minuten zou moeten duren. Meng de boerenkool met de gesauteerde champignons.
- Smaak opbouwen met Uien: Smelt in de stoofpot 1 eetlepel boter in de overgebleven 2 eetlepels olijfolie. Voeg de fijngehakte ui toe, breng op smaak met zout en peper, en kook op matig vuur tot het zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Rijst roosteren en infuseren met Wijn: Voeg de zoete bruine rijst toe aan het uienmengsel, roer tot de rijst is bedekt met olie en lichtjes geroosterd is (ongeveer 2 minuten). Giet de droge witte wijn erbij en kook al roerend tot de wijn verdampt.
- Geleidelijke toevoeging van Bouillon: Begin met het maken van de risotto door 2 kopjes van de hete bouillon aan de rijst toe te voegen. Dek deels af en kook, af en toe roerend, tot het grootste deel van de bouillon is opgenomen, wat ongeveer 10 minuten zou moeten duren. Herhaal dit proces met nog eens 2 kopjes bouillon.
- Ga door met Bouillon toevoegen: Voeg 3 kopjes van de bouillon toe, 1 kop per keer, en kook al roerend, tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen tussen de stappen (ongeveer 15 minuten in totaal).
- Laatste Touches: Roer het laatste kopje bouillon, de gesauteerde champignons, geslonken boerenkool, gehakte tijm, 1/3 kop geraspte Parmigiano-Reggiano kaas, en de overgebleven 1 eetlepel boter erdoor. Kook en roer tot de risotto een romige consistentie heeft bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Druppel olijfolie over de risotto en serveer deze in ondiepe kommen, vergezeld van extra Parmigiano-Reggiano kaas.
Voedingswaarde (Per Portie):
- Calorieën: 470
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 30mg
- Natrium: 780mg
- Koolhydraten: 60g
- Vezels: 6g
- Eiwit: 12g
Houd er rekening mee dat de hier verstrekte voedingswaarden bij benadering zijn en kunnen variëren afhankelijk van factoren zoals de merken van gebruikte ingrediënten en portiegroottes.
Advertentie::
Kooktips:
- Gebruik vers geraspte Parmigiano-Reggiano voor de beste smaak.
- Pas zout en peper aan volgens je smaakvoorkeur.
- Experimenteer met verschillende soorten champignons voor extra diepgang van smaak.