Een levendige en smaakvolle risotto met de frisheid van tuinbonen, groene erwten en asperges. Dit gerecht, verrijkt met Parmigiano-Reggiano kaas en saffraan, is een viering van lentearoma’s.
Advertentie::
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: Ongeveer 25 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
- 2 kopjes gedopte tuinbonen (ongeveer 1 1/2 pond ongedopt)
- ½ kopje verse groene erwten
- 4 kopjes Zelfgemaakte Kippenbouillon
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kopje fijngehakte sjalotten
- ½ kopje fijngehakte wortel
- 1 kopje Carnaroli- of Arboriorijst of andere mediumkorrelige rijst
- ⅛ theelepel geplette saffraandraadjes
- ½ kopje witte wijn
- 8 ounces dunne asperges, in stukken van 2 inch gesneden
- 1 kop (4 ounces) geraspte verse Parmigiano-Reggiano kaas
- ¼ kopje gehakte verse peterselie
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Instructies:
- Kook de gedopte tuinbonen in kokend water gedurende 2 minuten. Laat uitlekken, spoel af met koud water en verwijder de taaie buitenste schillen.
- Kook de groene erwten in kokend water gedurende 2 minuten. Laat uitlekken, spoel af en zet opzij.
- Sudder de Zelfgemaakte Kippenbouillon in een sauspan, houd het warm op laag vuur.
- Verhit in de Dutch oven olijfolie op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en wortel toe, kook 4 minuten tot ze zacht zijn, af en toe roerend.
- Voeg rijst en geplette saffraan toe; kook 1 minuut onder voortdurend roeren. Giet witte wijn erbij; kook 30 seconden of tot bijna geabsorbeerd, voortdurend roeren.
- Voeg geleidelijk 1 kopje warme bouillon toe; kook 4 minuten of totdat het is opgenomen, voortdurend roeren. Ga door met het toevoegen van bouillon, 1/2 kopje per keer, roerend totdat elk deel is opgenomen voor elke toevoeging (ongeveer 25 minuten totaal).
- Roer tuinbonen, erwten en asperges erdoor met de laatste toevoeging van bouillon. Haal van het vuur en vouw Parmigiano-Reggiano, peterselie, zout en peper erdoor.
Voedingswaarde (Per Portie):
- Calorieën: Ongeveer 371
- Vet: 10.2g
- Verzadigd Vet: 3.3g
- Enkelvoudig Onverzadigd Vet: 4.7g
- Meervoudig Onverzadigd Vet: 1.4g
- Eiwit: 21.8g
- Koolhydraten: 54.8g
- Vezels: 3.4g
- Cholesterol: 19mg
- IJzer: 3mg
- Natrium: 354mg
- Calcium: 221mg
Houd er rekening mee dat de hier verstrekte voedingsinformatie een algemene benadering is en kan variëren afhankelijk van de specifieke merken ingrediënten en portiegroottes die je kiest.
Advertentie::
Kooktips:
- Voor een intensere smaak, gebruik zelfgemaakte kippenbouillon.
- Zorg ervoor dat de bouillon warm wordt gehouden om een naadloos absorptieproces te vergemakkelijken.
- Experimenteer met verschillende soorten rijst voor diverse texturen in je risotto.